家常酸菜鱼

家常酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
4瓣
料酒
1勺
花椒
少许
盐
适量
蛋清
半个
淀粉
适量
啤酒
1听
油
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
200克
小葱
4根
黑鱼
1000克左右
小米椒
3---4个

家常酸菜鱼做法步骤

1
买好黑鱼后，要求摊主把鱼肉和鱼骨分离，回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净，然后斜着切，注意不要切到手。
2
切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐，一起搓洗一会，然后用清水洗干净，沥干水。
3
鱼片里放半个蛋清，1勺盐，1勺料酒，少许白胡椒粉，适量淀粉，搅拌融合后腌20分钟。
4
鱼头鱼骨清水洗后，放入剩下的啤酒和盐，一起搓洗一会，再用清水洗干净，沥干水。
5
准备材料：酸菜切成3厘米长的段（也可买切好的酸菜），姜蒜切成粒状或者片状都可，小米椒切成小段，葱白葱叶分开，花椒洗干净放一边待用。
6
锅里油烧热后，放入蒜粒，葱白，一半姜，炒出香味。
7
放入酸菜，翻炒一会出香味，盛出放入碗中待用。
8
锅里放油，烧热放剩下的姜末，再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。
9
加入酸菜，花椒，小米椒，适量盐，漫过食材的开水，大火烧开，汤会很浓（我加的是凉水，所以汤不是很浓）。
10
酸菜鱼骨汤烧一会后，改小火，把食材盛出，放入装酸菜鱼的大碗中。
11
汤用大火烧开，把鱼片缓缓的倒入汤中，用铲子轻轻拨动，使鱼片分开，鱼片熟了就关火（鱼片很容易熟，不要烧时间长，不然鱼肉不嫩）。鱼片和汤倒入大碗中。
12
撒上葱花，倒入烧热冒烟的油。
13
做好了！

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