辣子鸡的家常做法 特荐做法6篇

做法1：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
料酒 30ml 花椒 25克 干辣椒 100克 醋 1勺 盐 6克 高汤 100克 淀粉 1大勺 白糖 1勺 熟芝麻 25克 白胡椒粉 2克 香葱 25克 蒜片 适量 姜丝 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

  2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。

  3. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。

  4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

  5. 汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 30ml 干辣椒 5个 淀粉 15g 生抽 15ml 葱姜蒜 适量 鸡胸肉 2片 柿子椒 3个
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。

  3. 葱姜蒜、青红辣椒、干辣椒分别切碎。

  4. 取一个小碗加入盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉和适量的清水拌均匀。

  5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色盛出。

  6. 底油爆香花椒捞出不要。

  7. 再放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

  8. 再放入青红椒炒出香味。

  9. 再倒入调好的料炒出香味。

  10. 放入鸡丁快速翻炒。

  11. 翻炒均匀关火。

做法3：辣子鸡丁家常版

菜谱食材
大蒜 3个 青椒 3个 洋葱 1个 蒜苗 3个 红椒 3个 鸡边肉 一只
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，切小块，备用

  2. 青椒，红椒，切斜段，洋葱切块，大蒜切片，蒜苗切拇指大小，备用

  3. 鸡块下去炒，放入盐，味精，适量料酒，把香味炒出来，后放入洋葱，蒜苗头，炒均匀后，小火焖

  4. 差不多后，放点酱油，炒均匀，放入大蒜片和蒜苗尾段

  5. 装盘，有没有流口水呢

做法4：辣子鸡

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 大蒜 一个 八角 少许 芹菜 少许 生姜 半个 芝麻 一勺 小葱 少许 鸡腿 四个
做法步骤

  1. 鸡腿肉切小块待用，葱姜蒜，芹菜切小块待用，芝麻和花生炒熟待用

  2. 鸡腿肉加入生抽，盐腌制半小时待用，倒入七成热的油炸至金黄。

  3. 油烧至七成热，按顺序加入花椒，八角，蒜子，干辣椒，大蒜和芹菜。加酱油使其入味，加入炸好的鸡块，葱花即可

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
大葱 适量 白芝麻 适量 鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用以下材料拌匀腌制：淀粉、料酒、盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、姜汁（其中，淀粉、料酒、酱油、盐是必须的，其他有就加，没有就算了）

  2. 炒锅放油烧热，炸鸡丁，炸两次后滤油待用。这时鸡丁基本上已经熟透。 （油别少了，能盖过鸡丁最好，鸡丁炸至变色后捞出，关火晾凉，再炸一次捞出。） 炸完的油，用细细的滤网过滤倒入干净碗里，油很清澈，可以留着炒其他菜。

  3. 炒锅留少量油，放入以下材料，小火炒香：干红辣椒，蒜片、姜片、花椒、八角

  4. 开大火，放入青椒，炒半熟后，放入鸡丁、葱片混炒。放入足量的盐、少量的糖、酱油。尝味合适后，放入白芝麻翻炒后起锅。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 1g 泡红辣椒 20g 酱油 10g 醋 3g 湿淀粉 25g 精盐 2g 白糖 2g 姜片 10g 大葱 15g 蒜片 10g 鸡脯肉 250g 芝麻油 5g 绍酒 10g 荸荠 70g 猪化油 100g 肉汤 35g
做法步骤

  1. 鸡脯肉剞成0.3厘米。

  2. 鸡脯肉盛入碗内加入湿淀粉20克……

  3. 此菜要旺火热油。

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