红烧肉的做法 最正宗的做法 做法集粹4篇

做法1：玫瑰红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 盐 一丢丢 老抽 半勺 玫瑰腐乳 两块 肥瘦猪肉 想吃多少弄多少
做法步骤

  1. 猪肉切块…加料酒和五香粉…用手的温度抓匀…腌制30分钟。我的肉腌制了一个晚上…因为都腌好了却说要出去吃…只好放了一夜…但我发现肉更嫩了…所以…大家不着急的话可以多腌制一会

  2. 额…有点恶心的酱料啊…就是两块玫瑰腐乳加上半茶匙老抽…颜色更好哈…

  3. 忘记拍了…用冷水下锅焯猪肉到开锅…然后把猪肉丢到冰水里…使肉纤维更紧致…然后控干水…备用

  4. 热锅冷油…下冰糖炒出糖色～

  5. 调料a全家福…缺了个姜片…

  6. 那个a里面的红枣可以对半切开…辣椒切段…然后放到油锅里面一起炒。需要注意的是～大家如果说是不太会炒糖…可以在炒糖色的时候，糖稍微化成小块的时候就把调料a丢进去一起炒出来香味…这样颜色刚刚好…

  7. 猪肉丢进去一起炒…使每一粒肉都挂上焦糖…

  8. 然后倒进去腐乳调料一起翻炒均匀…倒入水…刚好没过肉…

  9. 大火烧开…小火收汁～

  10. 酱酱（≧∇≦）做好拉…

  11. 几块肉…配上米饭…不能更美妙拉…p(^_^)q

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 5g 冰糖 50g 蚝油 10g 草果 2个 桂皮 1条 八角 5个 老抽 1勺 食用油 50g 带皮五花肉 1000g
做法步骤

  1. 带皮五花肉，清水冲洗表面（肉的大小根据整块五花肉大小来划分（最大不要超过2cm*2cm方块）。找一口比较深的锅烧1.5L热水用来焯肉。

  2. 肉焯水，撇去浮沫（中间不加任何料酒）。留下煮肉的汤（撇去剩余的浮沫）。

  3. 锅内倒入食用油，把煮熟的肉下锅内小火煸炒出猪肉本身的油脂、猪肉变成金黄色时将肉倒出。多余的油脂倒入空碗内。

  4. 重新起锅由于刚刚锅内煸炒过五花肉，锅内还有倒入碗中剩余的油脂在锅内。小火开始炒糖，冰糖小火全部化开放入猪肉、八角、生姜块、桂皮（掰断）、草果。煸炒出香味，放入老抽、蚝油、刚刚煮肉的汤（一定要是烧开的、撇去浮沫）小火慢慢炖煮。

  5. 闻到肉的香气了放入食用盐、红烧肉“讲究的是味道醇厚，酱香味道浓郁”（个人建议盐不要太多，低盐更健康）放入食用盐，可以有小火转入大火收汤汁。

  6. 收汤汁的时候想要颜色更加好看味道浓郁有个窍门、收汁的时候看到汤汁少转成小火在慢慢的煨一会。最后将肉乘出装盘，可以把锅内的汤汁回火收下浇在肉上。

  7. 摆盘的时候可以放青菜垫底或者嫌肉太多搭配失衡可以放些土豆切成滚刀块（最好炸制下），在收汤汁的时候把土豆放进去、各种配菜喜欢吃的都可以、

做法3：秒会快手红烧肉

菜谱食材
花椒 少许 大料 少许 冰糖 6块 葱 1段 盐 5克 耗油 10克 带皮五花肉 800g 米酒 20克 味极鲜 10克 冰糖老抽 10g
做法步骤

  1. 带皮五花肉清洗改刀，肉块大约麻将大小。厨房纸吸干水分

  2. 锅中加油，放入肉块煸炒

  3. 加入姜片

  4. 加入冰糖，炒糖色

  5. 煸炒至冰糖化掉。糖色挂均匀 不喜欢吃油腻的可以这一步把煎出来的油倒掉一些。

  6. 依次加入味极鲜，食盐，米酒（去肉腥，也可用料酒）冰糖老抽，耗油

  7. 加水，一次加足够的水，中途最好别加水，放入花椒大料盒（依据个人口味也可不加）大火煮50分钟，大火收汁。

  8. 起锅装盘，撒上葱花即可

做法4：绝对不腻红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 五花肉 适量 大蒜籽 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块，锅中加少量油将五花肉煸至金黄沥出。

  2. 锅中油倒出，锅洗净。

  3. 锅中加少量油，将大蒜籽炸至金黄，沥出备用。

  4. 就着锅中的油加入适量白糖，小火将糖炒至焦糖色稠状，倒入煸好的五花肉裹上糖色。

  5. 加少许酱油上色。

  6. 7、8分钟后加入大蒜籽继续闷煮10～15分钟。

  7. 加盐大火收汁装盘，撒上切好的葱花。

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