一次发酵的糖果色馒头

一次发酵的糖果色馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

白糖
10克*7份
南瓜
50克
菠菜
50克
中筋面粉
200克*7份
紫薯
50克
酵母粉
2克*7份
黑米粉
15克
甜菜根
一小块
蝶豆花
10朵

一次发酵的糖果色馒头做法步骤

1
准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜
2
紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛
3
200克面粉加入10克糖、2克酵母
4
加入100克水
5
用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟
6
搓成长度约35cm的长条
7
用刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒
8
用手往里捏一下，整形成一个小方块，可以左右手一起弄，我的右手拿着手机呢
9
南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量
10
蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些
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绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水
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将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间。体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了
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蒸锅冷水上锅，水开蒸6-8分钟，关火焖5分钟
14
内部组织

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