老北京炸酱面

老北京炸酱面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

葱花
少量
八角
2个
香菜
适量
番茄酱
适量
甜面酱
适量
青豌豆
适量
面条
适量
黄瓜丝
适量
豆腐丝
适量
姜米
少量
胡萝卜丝
适量
甜玉米粒
适量
莴笋丝
适量
圆白菜丝
适量
豆豉辣酱
适量
欣和豆瓣酱
适量
肥一点的五花肉
适量

老北京炸酱面做法步骤

1
欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2
准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3
锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4
煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5
炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6
放入需要量的欣和豆瓣酱。
7
加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8
喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9
放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10
所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11
加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12
熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13
水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14
煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15
丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16
配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17
码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

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