四川泡菜怎么炒才好吃 精选推荐做法3篇

做法1：灰灰的四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 八角 适量 泡椒 适量 包菜 适量 基本调味 适量
做法步骤

  1. 手撕包菜 胡萝卜切片

  2. 烧开水一锅 加盐 放凉

  3. 放凉后加入糖 白醋 白酒调味

  4. 盒子中放入白菜胡萝卜和泡椒 倒入调好的汤汁 密封 一周后即可食用

做法2：脆爽可口的四川泡菜

菜谱食材
蒜 两个 冰糖 50g 盐 按比例 草果 一颗 八角 一个 新鲜红辣椒 250g 老姜 两块 仔姜 250g 高度白酒 一小杯 新鲜花椒 100g 矿泉水或冷开水 适量
做法步骤

  1. 泡菜缸特别重要，挑选一个双面无釉的土陶泡菜缸。我选的9L的，感觉大小刚刚好。泡菜缸拿回来用清水灌满放一天，去火同时检验缸完好无损。倒了水后，倒扣晾干水分。用白酒里外擦拭一遍，就可以用来泡菜了。

  2. 将新鲜辣椒花椒仔姜，老姜蒜洗净晾干水分

  3. 把豇豆，红色小萝卜，胡萝卜等食材洗净晾干水分备用

  4. 将晾干的老姜蒜花椒辣椒草果八角放缸底部，然后放仔姜红萝卜胡萝卜豇豆直到快到缸口。第一次做泡菜，用这些多样食材可以让泡菜水更香。

  5. 兑盐水。盐水比例最好为6或7：100，我买的5升桶装的农夫山泉，刚好用一包300克的盐。将盐水搅匀。然后倒入放好菜的缸中，没过食材。加入两块冰糖，一小杯白酒。如果有味道好的老坛泡菜水，可加一些，加快发酵。我买缸，送了一瓶500克的老坛泡菜水。

  6. 可以盖一层保鲜膜，再盖好盖子，然后在坛沿上加入清水。坛沿定期清洗，并且坛沿水不能干。

  7. 静待一周左右，泡菜就好啦。根据自己喜好，也可以泡莲花白，青菜杆，白菜杆，黄瓜等蔬菜。建议莲花白用勺子舀泡菜水起来单独泡，因为水分太多。

  8. 最后你就能得到如图所示的泡菜啦。泡菜可以直接吃，也可以加入油辣椒和调料拌一下。也可以炒菜哟。泡豇豆炒肉末。泡辣椒做鱼等等。

  9. 今天又加新菜啦

做法3：四川泡菜

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 卷心菜 适量 白酒 适量 尖椒 适量 白萝卜 适量 豇豆 适量
做法步骤

  1. 蔬菜切条，洗净，分类风干，不能有生水，不然会长白花。

  2. 泡菜瓶子洗净用开水烫一下，倒置风干，不能有水分。无油国内当适量水，盐，糖，白酒，花椒，八角煮开即可，关火晾凉。

  3. 全部就绪后将蔬菜放入瓶里，倒入熬好的水，全程不能进生水和油，密封放置阴凉通风出发酵，两天后观察有细小气泡产生说明发酵正常。十来天后水色和蔬菜颜色都变了就可以吃了，夹菜的筷子一定不能沾生水和油脂，不然会生白花变质。

  4. 成品图。

菜谱做法推荐