红烧狮子头好吃做法 优选做法6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1块 葱 1颗 鸡蛋 1个 盐 少许 油 适量 玉米淀粉 1大匙 小油菜 3颗 五花肉 400g 荸荠 80g 李锦记红烧汁 适量
做法步骤

  1. 狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻。

  2. 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。藕去皮，洗净，切成末。葱姜洗净，拍碎，切末备用。

  3. 剁好的猪肉，打入一个鸡蛋，加入1大匙淀粉、充分搅拌均匀，肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了），加入藕末，再加入1大匙酱油、葱姜末、少许的盐，顺时针搅拌即可。

  4. 然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油。肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可。

  5. 将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，放入清水。水开加入肉丸，慢炖十五分钟，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡加盐和鸡精。汆烫几颗油菜做青头，装盘即可。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 葱 半根 蚝油 适量 鸡蛋 1个 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 生姜 小半块 白胡椒粉 适量 食盐 适量 小青菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切丁，石榴籽大小，肥瘦三七，或者四六

  2. 葱姜切末

  3. 葱姜末用冷水浸泡，泡出来的有味道的水等下调馅用的，等下馅里不用放葱姜，用葱姜水味道更好。所以泡的时候可以捏下葱姜末，让水更入味

  4. 开始调馅，猪肉里放入鸡蛋一颗，淀粉适量，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，葱姜水，料酒，蚝油，生抽，咱中国做饭的人一般不精准描述调料用量，都是适量，放完再尝尝咸淡，不足的咱再调整

  5. 开始搅馅，一个方向使劲搅拌，让肉上劲，让肉馅像水泥一样黏在一起，至少搅拌五分钟

  6. 搅拌完握肉球，自家吃自家掌握喜欢的大小，当然，狮子头不能太小

  7. 锅里入油，七分热时入肉球，炸之

  8. 炸到表面金黄时捞出

  9. 锅中留少许油，入姜末葱末，煸一下，然后倒入热水，再放入丸子，中火一边烧一边放调料，入一点老抽，生抽，糖，然后一边慢慢小心搅动丸子和汤汁，一边炖

  10. 大概烧个五分钟，便可以出锅啦，也可以在盛具中垫上汆熟的青菜，再放上丸子

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
糖 少量 盐 适量 鸡精 少量 淀粉 10克 生抽 少量 瘦肉 400克 姜片 1片 黄酒 少量 小葱 少量 肥肉 50克
做法步骤

  1. 将肥肉和瘦肉一起剁碎，要剁，绞肉机绞出来的味道有差别。

  2. 将肉末放入大碗，加入淀粉、蛋清、盐、黄酒、鸡精顺时针搅拌

  3. 捏成一个个丸子，大小看个人喜好，我喜欢个大点的

  4. 锅里放小半锅油，油温热后将丸子放入油锅中炸至表面金黄捞起

  5. 将锅里的油倒掉剩锅底一点，将姜片切丝放锅里爆下，放点水，加生抽、一点点黄酒、一点点鸡精烧开勾下芡

  6. 倒入炸好的狮子头，在芡汁中拌匀，撒上小葱

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 白糖 适量 生粉 适量 白胡椒粉 适量 五花肉 250g 莲菜 1个
做法步骤

  1. 将五花肉剁成肉糜，莲菜切碎。有搅拌机更好

  2. 放入花椒水，盐，料酒，生粉适量，鸡蛋，白胡椒粉，糖，香葱。使劲朝一个方向搅拌。使肉糜上劲。

  3. 然后两手摔打成肉丸

  4. 下锅炸至7成熟，捞出待用

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
鸡蛋 1个 猪肉馅 约250克 西兰花 适量 荸荠 约100克 料酒生抽蚝油香油 适量 五香粉白胡椒粉 适量 盐味精冰糖 适量
做法步骤

  1. 准备肉馅、荸荠、鸡蛋、葱姜。

  2. 加入适量料酒、生抽、蚝油、香油、花椒油、葱姜、盐、味精、淀粉，向一个方向搅匀。

  3. 把荸荠切碎。

  4. 荸荠加入肉馅里搅匀。

  5. 一个方向搅。

  6. 戴手套把肉馅团成丸子。

  7. 油热五成下丸子，中小火，炸定型即可，不用炸熟透。

  8. 取出备用。

  9. 准备葱姜、花椒、大料、冰糖。

  10. 炝炒香，加料酒酱油。

  11. 丸子下锅加水，中火炖煮。

  12. 熟了收汤，出锅前加少许味精、醋，装盘，用水淀粉勾芡浇在丸子上。味道很好！

做法6：你不能错过的红烧狮子头

菜谱食材
料酒 3汤匙 糖 1勺 葱 1根 蚝油 1勺 盐 适量 猪肉 400克 鸡精 2勺 淀粉 适量 油 适量 五香粉 2勺 东古酱油 3汤匙 鱿鱼丝碎 1把
做法步骤

  1. 猪肉馅

  2. 放盐香油 鱿鱼丝碎 料酒

  3. 放五香粉鸡精

  4. 放酱油 鸡汁 淀粉 水

  5. 搅拌均匀

  6. 锅里放油 等待油热

  7. 油热下丸子

  8. 炸

  9. 炸至两面金黄

  10. 捞出

  11. 控油

  12. 放热水酱油蚝油

  13. 放入狮子头

  14. 放葱煮熟

  15. 出锅

  16. 完成

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