懒人梅菜扣肉做法 优选做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 500g
做法步骤

  1. 上好五花肉。

  2. 入锅煮熟。

  3. 平底锅烧热，倒入点酱油。将肉皮一面放入锅煎一煎，上好酱色。

  4. 切成厚片。

  5. 将切好的肉片皮向下码在深底大碗里，再在上面码上梅干菜。

  6. 放一点生抽，入蒸锅。大火蒸1小时，找一平底盘子盖在碗上，讯速一翻就大功告成。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 蒜瓣 适量 白胡椒粉 适量 葱白 适量 五花肉 适量 大葱 适量 十三香 适量 梅干菜 适量 南腐乳 适量
做法步骤

  1. 上好五花肉，冼干净。

  2. 准备好煮五花肉配料：姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的)

  3. 姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。

  4. 取不粘锅不加油，烧热。扣肉抹干水，猪皮朝锅底慢火煎（锅内加油会飞溅出来，所以最好不加油，煎久些会慢慢出油的）

  5. 煎至皮金黄色即可

  6. 冷水泡软猪皮

  7. 准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少，这个不用说太明。嘻嘻

  8. 事先浸泡好梅干莱，切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段

  9. 炒香梅干莱待用

  10. 扣肉皮软后切件

  11. 摆盘→淋上酱汁(忘记照相了)

  12. 铺上梅干菜，用手将扣肉四周压实，取一小碗，酱汁倒出来，再淋上扣肉，重复4-5次以上动作，这样扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。

  13. 凡是蒸的食物，我都喜欢用保鲜膜裹住，这保正原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，这样就不好吃了。

  14. 蒸2-3小时，取干净碟子将扣肉反倒过来，再蒸大约10分钟左右，我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些，想吃皮软绵的，加蒸5分钟就好.。

  15. 成品→这个做法简单方便，不用炸。招待朋友的大菜。不失礼

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 白酒 1大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 梅菜扣肉 材料：五花肉，梅干菜 配料：生抽，干花椒，白糖，白酒，老抽，蚝油，盐，姜 梅菜扣肉的做法 1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油） 3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

  2. 4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱 5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下 6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便 7.锅里留少许油，加入2大勺白糖 8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

  3. 9.姜切细末 10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油 11.把肉均匀的码放在碗 12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟 13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 八角 2个 生抽 2勺 老抽 适量 五花肉 750g 甜梅菜 2棵 姜葱蒜切末 适量
做法步骤

  1. 1、五花肉冷水下锅，放入2个八角、姜片煮开，放少许料酒，不要盖锅盖，一直煮到肉用筷子能穿透即可，其间肉要翻动，翻面，让肉受热均匀！

  2. 步驟二： 2、五花肉煮熟后捞起在水龙头下冲洗干净，摊冻沥干水，将老抽抹在肉的表面上色，特別是肉皮，抹匀！继续沥 干酱油风干！趁这时间，将甜梅菜洗净切末， 然后泡水，约半小时后沥干水份！

  3. 步驟三 3、热锅放油，将五花肉肉皮向下小火煎焦捞出，煎时小心被油溅到！煎好的肉 摊冻切片！

  4. 步驟四： 4、热锅放油，放姜葱蒜炒香放梅菜炒！用一勺老抽二勺生抽，盐半勺，糖一勺调成酱汁后倒入梅菜中火炒匀， 盖锅盖焖一分钟装盘铺平，将切好的肉片铺上，冷水上锅蒸2时！其间盘中的汤汁快满了，就倒入小碗中备用，反复3次，肉蒸好了，取出，继续将肉汤汁倒入小碗，这时小碗应该快满了，摊冻加入少许生粉调匀，热锅不放油，因為肉汤已經有油了，大火煮滚转小火不断搅拌到自己喜歡的稠度，然後淋在扣肉上即可！

  5. 最后的成品照，非常美味的拌饭菜哦！

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 少许 蚝油 适量 清水 少许 盐 少许 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 一块 惠州梅菜 一棵 姜蓉 适量 红葱头碎 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

  2. 五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

  3. 干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

  4. 准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

  5. 炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

  6. 将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

  7. 均匀地浇上调味汁；

  8. 放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

  9. 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

  10. 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

  11. 烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

做法6：梅菜扣肉酥饼

菜谱食材
盐 1勺 鸡精 1勺 油 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 五香粉 适量 蒜苗 适量 温水 适量 干酸菜 一碗 卤好的蹄膀 一块
做法步骤

  1. 面粉加入一勺盐，两勺油，适量温水揉成光滑面团！盖上保鲜膜，醒面40分钟！

  2. 面粉（面粉是主面团的一半）中放入适量的油揉成面团！盖上保鲜膜，醒面40分钟！

  3. 卤好的猪蹄膀切成小丁，蒜苗切成沫，干酸菜提前泡软挤干水分备用！

  4. 锅烧热，倒入适量的油，放入切好的蹄膀丁，干酸菜，蒜苗，五香粉，生抽，老抽，鸡精炒匀，起锅装盘晾凉备用！

  5. 醒好的面团揉成长条，分成大小相同的小剂子！

  6. 醒好的油酥揉成长条，分成大小相同的小剂子！（主面团和油酥分成的小剂子等份儿！）

  7. 取一个面团包上油酥揉圆按扁！

  8. 用擀面杖擀成长舌状！

  9. 从上往下卷起来！

  10. 按扁，再次擀成长舌状！

  11. 再次从上往下卷起来！

  12. 卷成这样就可以了！

  13. 做好的饼胚盖上保鲜膜醒10分钟！

  14. 取一个饼胚揉圆，中间按个窝儿！

  15. 放入适量的馅儿料！

  16. 像包包子一样收口，按扁！

  17. 放入提前预热好的电饼铛里！（电饼铛不用刷油！）

  18. 烙至两面金黄色即可！

  19. 成品图

  20. 成品图

  21. 成品图

  22. 成品图

  23. 成品图

  24. 成品图

  25. 成品图

  26. 成品图

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