川味粉蒸肉

川味粉蒸肉菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
适量
花椒
一小撮
蚝油
适量
大蒜
7-8瓣
鸡精
适量
豆瓣酱
3-4勺（根据菜量衡量）
白糖
适量
生姜
一小块
五花肉
500克
芋头
适量
小葱
3棵
菜籽油
适量
胡豆
适量

川味粉蒸肉做法步骤

1
我这个五花肉有3斤多。但是我没用完，可能就用了一斤半这个样子。皮是烧过的。肉不需要焯水，改成自己觉得合适的宽度，然后切成厚0.5厘米左右的肉片。（根据自己喜爱的口味切，切得薄一点的话，容易造成底菜还没蒸熟，肉却熟了。切得太厚很费燃气）
2
准备好底菜。芋头要对半切开。（底菜可以根据自己的喜好，比如南瓜、红薯、土豆等都可以）
3
冷锅放入比例搭配好的米。（大米3:糯米1）开小火一直翻炒至微微发黄，能闻到香味。注意别开大火，容易糊。
4
把桂皮和八角掰成一小块。
5
炒好放凉的米加入桂皮八角一起打碎。注意不要打成粉末状了！打成小粗颗粒。（可以先把桂皮八角打成粉末后再打米，有五香粉的话就可省略这一步，直接加适量的五香粉在大米粉里和匀）
6
切好的肉加入适量的料酒、炒好的油豆瓣酱（豆瓣酱倒入烧热的菜籽油里翻炒几下就行，油可以稍微多放一些，因为后面放了米粉会干）、切好的姜蒜粒、花椒、蚝油、鸡精、白糖。不需要加盐、豆瓣酱本身很咸。
7
再放入切好的芋头，胡豆。一起和匀。
8
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏入味2-3小时。
9
2-3小时后取出、加入适量的米粉和匀。（这时候如果拿捏不准盐味可以用舌头舔一下试试味道。一般加入合适的豆瓣酱后都不需要加盐）
10
蒸笼铺好纱布，把底菜先铺在下面。
11
然后再把肉一片一片码平整。盖上盖子或者保鲜膜上锅蒸3小时左右。
12
蒸好后放入切好的小葱和小米辣，均匀的撒在肉上。（不喜欢吃辣的可以不放小米辣）
13
蒸好的肉，皮糯肉软（我们四川话：稀溜耙），米粉是经过炒制后打的，很香，包裹在肉上面又香又软。底菜中的芋头和胡豆又软又面。
14
特别下稀饭。
15
成品

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