自制豆腐

自制豆腐菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

清水
1500g
黄豆
300g
盐卤
6g
棉布
1个
盐卤冲兑水
40g
纱布过滤网
1个
豆腐模具
1个

自制豆腐做法步骤

1
黄豆提前清水泡12小时
2
泡到颗颗饱满，表示没有褶皱就表示可以了，然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉，以免把豆浆机的刀片搅拌坏。
3
盐卤6克，用40克温水化开
4
然后倒入1300毫升的清水
5
把豆子和清水盛一部分放入豆浆机，打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位，也不要高于上水位。
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然后准备好纱布过滤网，我是叠了四折，这样过滤出来的豆浆特别纯，豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上，豆浆渗入量杯。
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然后重复此动作，直到你的豆子打磨完。
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滤出来一大碗的豆渣，这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼，豆渣饼我的菜谱里也有，大家有需要可以参考哦。
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拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。
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估算你的豆浆量，如果不够300克，直接加入清水加到足量。 把豆浆放入锅里大火煮开后转小火，小火不沸腾后再转大火，一定要把豆浆煮透，然后再开大火，转小火，此动作可以重复一到两次。 煮的时候火不要太猛，很容易糊锅和扑锅，多搅拌，在旁边看着。
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这是之前准备好的盐卤冲兑水
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豆浆煮好后，要晾凉到80度左右，或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮，我直接就给吃啦！ 搅拌豆浆的同时，把盐卤水倒一点点进去，每次都倒一点点，不能倒太多，一直到豆花与水分离，出现絮状物就算是成功了 然后盖盖子闷5-10分钟左右 然后 重新加热1分钟搅拌下 让絮状物受热膨胀一点
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看，多么漂亮的豆花
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用手动打蛋器充分搅拌豆花，把豆花打碎，这样做的目的是为了一会儿压豆腐的时候，让豆腐的内部结构更细腻，不会有很多洞洞。
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准备好豆腐模具，开始压豆腐
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把模具放到洗碗池里哦，因为会不断往外漏水，棉布打湿后整齐的铺到模具里，我在模具下面垫了冷却架，以免洗碗池里细菌滋生。 中小火重新加热一分钟，然后把所有豆花和水用勺子盛到模具里。
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尽量使豆花分布均匀
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盖上盖子，并压上重物15分钟，把里面的水压出来。 压的重物越沉，时间越长，就是老豆腐。压的时间段，重物轻，就稍微多汁，嫩一些。
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15分钟后迫不及待的切了一块，巨好吃啊，自制的豆腐手感和口感真的是一百个赞。 如果不马上吃，可以泡在清水里放冰箱保存即可。

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