奶油泡芙

奶油泡芙菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

西餐

糖

盐

2.5g

淡奶油

150g

水

160g

黄油

80g

低筋面粉

100g

准备材料。

黄油、盐、糖、水一起放入锅中。

用中火加热并稍微搅拌，使黄油全部融化均匀。当煮至沸腾的时候转小火，一次性倒入全部面粉。

倒入面粉，用木勺快速搅拌，使面粉和溶液完全融合。

完全融合后，关火取下，用木勺将其摊开散热。冷却至不烫手时，加入第一次蛋液。

加入第一次蛋液，不断搅拌，至面糊与鸡蛋全部融合后，再加入下一次。

第二次。

第三次加入蛋液非常重要！最后1/3蛋液，要一点一点加入，时刻观察面糊粘稠程度，面糊会越来越细滑。

提起木勺，观察面糊形状。如果面糊呈倒三角状，并且不会滑落就OK了。不能再加入蛋液了。

将面糊倒入裱花袋中。选用大菊花裱花嘴，先放入裱花袋中，然后可以将裱花袋用水杯固定住，将面糊倒入，去掉多余气泡。

每个面团之间留有距离，以免烤出来的泡芙贴在一起。（我的距离有一点近了）这样烤出来的泡芙表面有花纹～可以用勺子蘸冷水，将面糊的尖按压平。

把烤盘放入预热好的210度的烤箱中，可以置于中层或中下层。烤15-20分钟，当泡芙膨胀起来了，将温度降低至180度，继续烘烤。一般还需15-20分钟，具体根据自家烤箱的功率。烤至表面金黄即可。烤的中途不可以打开烤箱。

出炉。完全冷却后才可以加入奶油，不然奶油会融化。

在底部用筷子扎一个小口，挤入奶油即可。