奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅冰皮月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

甜

主料

糖
100g
鸡蛋
100g
油
18g
牛奶
100g
糯米粉
45g
黄油
50g
糖粉
50g
粘米粉
35g
澄面
20g
小麦粉
50g
手粉
适量

奶黄馅冰皮月饼做法步骤

1
先做奶黄馅吧，材料看辅料表。
2
鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。
3
这步可以有两种方法，目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀，或者把面粉放进蛋奶液，搅拌均匀。个人推崇第一种方法。
4
最后加黄油，化不化无所谓，切小块直接放进面糊里就可以。
5
准备蒸锅，水开后上锅蒸20分钟，但每5分钟左右搅拌下，防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。
6
蒸好出锅，不烫手就可以倒出来简单揉一揉，不粘手的，因为有油。分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。
7
下面做冰皮，材料看主料表。这个是君之的方子，个人认为很好，主要冰箱冷藏后不会硬硬的，还是很糯。
8
油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。
9
面糊过筛，不留粉块，粉块会直接影响口感。
10
面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。
11
在蒸面糊的空档，先来做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，尝一下没有生粉味，手粉就好了，放凉备用。我看到有人用微波炉叮，不过我叮焦了，还是老老实实炒吧，可以时刻掌握进度火候。
12
蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，开始有难度，慢慢来，直至顺滑均匀，这是个力气活。
13
搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。
14
开始包月饼之前，先取些手粉撒进模具，再倒出，特别要保证花片充分接触手粉，并保持花纹清晰，不然做好的月饼粘在花片上掉不下来，容易破，我失败了一个，就是这个原因，所以特别提醒。
15
开始包月饼啦，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，慢慢来，多做就熟练了，放进模具，压制成型。
16
做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。

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