喇沙

喇沙菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

虾米
适量
水
4公升
米粉
适量
辣椒酱
适量
芫荽
适量
鲜虾
适量
豆芽
适量
熟鸡蛋
适量
柠檬叶
适量
黄姜粉
适量
鸡骨
1公斤
柠檬草
适量
椰子粉
适量
干葱
适量
虾干
适量
银鱼干
适量
南姜
适量
虾膏
适量
豆腐卜
适量
蛋面
适量
鱼蛋及鱼片头
适量
喇沙叶
适量
虾头连虾壳
1公斤

喇沙做法步骤

1
把大量的鸡蛋骨和虾加水煮,虾头是很有鲜味的食材,可以增添汤底的鲜甜.这汤底其实愈煮愈鲜甜,一般会煮大概两三个小时.
2
然后用一个平底锅,油热后放进虾壳,翻炒至鲜红色,捞出,倒进刚才的一大锅汤底内.
3
捞走鸡骨头不要,加入喇沙叶,椰奶,喇沙膏,喜欢香菜的可以加香菜,把这汤底再继续煮20分钟.然后放进鱼片,鱼蛋,银鱼干和虾,虾可后放,让它保持鲜嫩.和半个蛋.
4
另一边把水煮至沸腾,拿一个漏勺,先放豆芽,油面,米粉,为什么先放豆芽?这样放,倒过来上碗时豆芽就会在最顶,这是个小小的技巧.
5
油面放在沸腾的水里煮大概15秒就可以捞出,别太久,不然油面过软不好吃 把油面和米粉都放一起,这样吃起来会较有层次口感. 最后把捞起的油面盛上海鲜,加汤底,加上半个熟蛋,即成.

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