秘制红烧肉

秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

料酒
1大勺
冰糖
1小把
蚝油
2勺
盐
1勺
香叶
3片
桂皮
1块
八角
3个
鸡精
1勺
啤酒
1瓶
香菜
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
生姜
1块
五花肉
2斤
鹌鹑蛋
24个
开水
适量
白芷
1块

秘制红烧肉做法步骤

1
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用！（也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋！）
2
五花肉洗净，切成大一点的小块！（做红烧肉块要切的大一点儿，这样吃起来才过瘾！）
3
调一个红烧汁儿：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿！生姜洗净切成片，八角3个，桂皮1块，香叶3片备用！
4
锅烧热放入适量的油，滑锅！这样炒肉的时候才不会粘锅！滑好后把油倒出，留少许底油，放入一小把冰糖炒个糖色！
5
开中火把冰糖炒化，一边炒一边搅动，使冰糖受热均匀！冰糖融化后转小火继续翻炒！做红烧肉的糖色要嫩一点儿，炒成图片上的颜色（琥珀色）就可以了！切记不要炒的太老！
6
立马倒入五花肉，快速的翻动，使每个五花肉都裹满糖色！这时候一定要开小火，不然糖色会发苦！
7
五花肉煸炒出油脂后，沿着锅边倒入适量的料酒！
8
倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀！
9
炒好的五花肉倒入砂锅中！
10
放入鹌鹑蛋，生姜，八角，桂皮，香叶！
11
倒入一瓶啤酒！
12
再倒入适量的开水！（水要一次性加够！以水完全淹没住五花肉即可！）烧开后，把表面的浮沫和油脂撇出来不要，这样做出来的五花肉才肥而不腻！
13
有条件的可以放一块白芷进去，去腥增香！没有不放也没关系！
14
烧开后，盖上盖子，转小火慢炖一个小时！
15
加入一勺盐，翻炒均匀！切记盐不要放的太多，等会收汁儿的时候会越收越咸！
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盖上盖子，再小火煮20分钟！
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20分钟后，打开盖子，大火收汁儿！看到汤汁儿变得粘稠的时候，要不停的翻动，以免糊锅！
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起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可！
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