核桃派

核桃派菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

派

主料

鸡蛋
30克
红糖
80克
水
15克
细砂糖
40克
黄油
30克
核桃仁
200克
可可粉
5克
低筋面粉
145克

核桃派做法步骤

1
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。
2
将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。
3
彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
4
将水倒入。
5
揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
6
案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
7
将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
8
将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
9
在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
10
烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
11
接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
12
红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。
13
等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
14
把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
15
将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
16
将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS）。

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