怎么做辣子鸡详细做法 特荐做法5篇

做法1：祖传私家辣子鸡

菜谱食材
冰糖 5~10g 盐 2g、10g 蒜瓣 25g 生姜 20g 水 500ml 菜籽油 250~300g 李锦记秘制红烧汁 20~30ml 糍粑辣椒 100g 魔芋豆腐 500g
做法步骤

  1. 不知道什么是糍粑辣椒的朋友，请看这一步：干辣椒去蒂洗净，用水泡湿（可加姜蒜一起泡也可不加，泡至辣椒表面没有褶皱，湿润即可。至少4小时），然后用料理机打碎（不要打成蓉），即得到糍粑辣椒。贵阳本地的朋友可以在你家菜市场买到糍粑辣椒，就省略这一步吧。生姜切厚片。魔芋豆腐用水冲洗切成小方块（大约2*2cm），起一锅烧开水将魔芋豆腐放入锅内煮5分钟左右捞出。

  2. 把在农贸市场处理好的鸡洗净沥水。现在的农贸市场一般都会帮着杀鸡褪毛斩块，如果没有的可以把活鸡拿回家自己处理。

  3. 把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡肠子选出来，一般在农贸市场处理好的鸡，他们会把内脏也一并处理，如果没有处理就自己处理吧，不过就算处理好的鸡拿回家以后鸡胗也要再用少许盐大概2g左右揉搓几下，然后把鸡胗以外的内脏单独装碗里备用。

  4. 炒锅内倒入250g左右的菜籽油，开大火烧至7、8成热，这时候舀一小勺盐大概2g的样子撒入油锅中，然后放入鸡胗和沥干水的鸡块，用大火爆炒至鸡肉颜色改变、鸡皮卷曲的状态后将鸡全部捞出。

  5. 不关火，继续用爆鸡的油将糍粑辣椒放入，中火不断翻炒，炒至辣椒颜色变深、稍微卷曲的状态，下入蒜瓣、姜片、冰糖、10g盐一并翻炒，炒至出香味并且辣椒几乎都卷曲起来。

  6. 然后把爆过的鸡重新倒进炒锅内，接着倒入煮过的魔芋豆腐与其他材料炒匀，这时候倒入20~30ml的李锦记秘制红烧汁，继续翻炒，至鸡肉均匀上色，然后找一个大一点儿的锅（汤锅、焖锅什么锅都可以，只要锅够深有盖儿就OK！），把上色了的鸡全部都倒进这个大锅里，开小火，倒入500ml左右的水能刚好淹没鸡就行，然后把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肠子也放进去，盖上盖儿，小火焖40分钟左右。期间注意隔一会儿要搅拌一下，以免巴锅。

  7. 关火，装盘，开吃。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 大量 大蒜 4瓣 花椒粉 少许 盐 少许 生抽 少许 鸡腿排 2块 麻椒或者花椒 大量
做法步骤

  1. 鸡腿排洗净后，切成块，放入小盆中

  2. 加入盐、生抽、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟

  3. 将蒜切成大的粒，和干辣椒、花椒一起备用

  4. 锅中倒入油，温度达到六成热时放入腌制好的鸡块

  5. 待鸡块炸至去除了水气后捞出

  6. 将锅内的油继续升温到八成热时，再倒入鸡块复炸

  7. 这一遍需要将鸡块炸到表皮有些干干的感觉时捞出备用

  8. 锅内留少许油，先放入蒜粒，待变色后放入花椒和干辣椒，用小火炒出香味

  9. 倒入炸好的鸡块快速翻炒，然后加入少许糖和一点点的生抽调色，再快速翻炒几下后，出锅

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 小红辣椒 小个的 花椒粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 芝麻油 适量 小青辣椒 小个的 鸡胸脯 适量 二青条 适量
做法步骤

  1. 鸡胸脯肉，洗干净

  2. 切小块的丁。 然后 放一点酱油 一点盐 我喜欢放一点花椒粉(你们随意) 还喜欢放一点芝麻油

  3. 把辣椒切好备用，这个是小的红辣椒和青辣椒。很辣。 喜欢辣的可以多弄一些

  4. 这个是二青条，不辣。

  5. 大蒜，拍碎，切好备用

  6. 干辣椒备用

  7. 锅里放油，等油温温热的时候，在把鸡肉倒进去。 炒到鸡肉变色，然后把鸡肉盛出来。 放一边备用。

  8. 锅里放油，放小的红辣椒青辣椒。青椒，花椒。炒一下，放一点盐

  9. 再倒入干辣椒，混一下

  10. 把之前炒好的鸡丁倒进去，混一起，炒一会。一般这个时候就不用再放盐了，放一点鸡精调味，就好了。

  11. 盛出来。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 胡椒粉 2g 干辣椒 50g 葱 20g 盐 2g 油 多些 生抽 5g 白糖 5g 耗油 少于 鸡肉 300g 青辣椒 200g 十三香 5g 红尖辣椒 100g
做法步骤

  1. 葱姜蒜切片切段，再准备好干辣椒。

  2. 炒鸡多放油，放鸡肉前锅里放点盐。放入鸡肉炒5分钟，使鸡肉不再生。

  3. 放入干辣椒和葱姜蒜一起炒。

  4. 等出香味后加甜面酱和酱油。

  5. 加开水没入鸡肉，加锅盖炖15分钟。

  6. 加老抽，胡椒粉，十三香，耗油翻炒后，再加入白糖，薄皮青辣椒一拌。

  7. 出锅前为了好看，再加入明油。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 1个 盐 3g 淀粉 2勺 豆瓣酱 2勺 食用油 适量 白芝麻 少许 小葱 5g 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 1、首先我们来准备一下做这道【辣子鸡丁】需要用到的食材：这道菜可以用鸡翅根也可以用鸡胸肉，我用的是大鸡腿，比小鸡腿肉多，切的时候不用总剔骨头，一个肥硕的鸡腿就够做一盘辣子鸡的。准备一个鸡蛋，和淀粉一起腌制出来的鸡丁口感更鲜嫩；既然是辣子鸡，花椒和干辣椒组合才能炒出麻辣鲜香的味道；葱姜蒜备齐，出锅前撒一把白芝麻，口味颜值都更胜一筹。

  2. 2、将干辣椒用剪刀剪成长段，大蒜切薄片，生姜切细丝，香葱切葱段，葱白用来炒菜，葱叶子留作出锅后点缀摆盘。

  3. 3、将鸡腿清洗干净，沿着筋络剔除骨头，将鸡腿肉切成小块，放入干净的大碗中，磕1个鸡蛋，放2勺淀粉和少许食盐，最后再加姜丝和2勺料酒去腥。

  4. 4、将碗中食材用筷子搅拌均匀，腌制半小时左右。餐厅里的辣子鸡味道都很足，可以根据自己喜欢的口味在腌制的时候加些胡椒粉。

  5. 5、凉锅倒入适量食用油，大火烧至7成热，将腌好的鸡丁一块一块夹入热油中，中火炸至金黄熟透捞出。改大火将油温烧至8车热，倒入炸好的鸡丁复炸一次迅速捞出。二次复炸的鸡块口感酥脆更美味。

  6. 6、另起一口干净的锅，凉锅倒入正常炒菜的油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入葱姜蒜和加2勺豆瓣酱煸炒出香味，再放花椒和干辣椒炒出红油汤。一定要小火煸炒，辣椒和花椒炒糊了口感会发苦。

  7. 7、锅中调料煸炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再撒一勺白芝麻，将锅中食材充分翻炒均匀就可以出锅了。

  8. 8、红红火火的一盘经典川菜辣子鸡丁就做好了，夹一块尝尝，鸡丁外酥里嫩，麻辣鲜香，无论是自己吃还是家庭聚会时用来宴客，都绝对是一盘硬菜。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【辣子鸡丁】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

  9. Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧。顺便动动小手点一下【关注】吧！终于遇见你，别茫茫人海走着走着就散了。同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！

菜谱做法推荐