酸菜排骨暖锅

酸菜排骨暖锅菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
1勺
花椒
10-20粒
排骨
500g
干辣椒
3个
盐
适量
香叶
2片
八角
1 个
鸡精
适量
豆腐
250克
食用油
适量
生姜
2片
大葱
50克
味极鲜酱油
1勺
东北酸菜
半棵

酸菜排骨暖锅做法步骤

1
今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。
2
开坛捞出一棵酸菜
3
用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。
4
将洗净的酸菜切丝。
5
这道菜里，冻豆腐也是必须。 买来的鲜豆腐，切成小块。
6
我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）
7
葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。
8
小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
9
将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。
10
葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。
11
锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。
12
加入酸菜丝翻炒一下。
13
淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
14
取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。
15
酸菜上面铺上煮过的排骨。
16
倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。
17
将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。
18
最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……） 依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
19
端锅上桌。
20
天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。

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