椰蓉面包卷卷

椰蓉面包卷卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

糖
90g
鲜奶
230g
黄油
50g
鲜奶油
140g
全蛋
50g
奶粉
28g
高筋粉
500g
即发酵母
6g

椰蓉面包卷卷做法步骤

1
面包体： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即发酵母：6g 鲜奶：230g 鲜奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黄油 ：50g 椰蓉馅： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130 馅部分： 先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
2
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
3
面团部分： 配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
4
面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
5
面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
6
分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
7
先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
8
整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
9
发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
10
烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。

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