改良版葱油饼

改良版葱油饼菜谱做法

盐

桂皮

一小片

八角

1个

油

100g

大葱

3根

酵母

温水

300g

玉米粉

80g

高筋粉

500g

所有材料大合影～半根葱切片，剩下的两根半切碎～

把酵母溶解在温水里和面，面粉里加入2g盐，俗话说“盐筋碱骨”，加盐面团会更筋道～不同的面粉水的用量不太一样，不过面团还是要尽量软，如耳垂～面团光滑后盖上保鲜膜在温暖的地方饧发～这一步面团越光滑，延展性越好，后面做饼的时候越不容易破，口感越好～

锅里倒入油，小火，放入八角和桂皮～

加入葱片，继续小火熬葱油～一定是小火,火大了容易有煳味～切片可以缩短熬葱油的时间～

等待葱变成咖啡色，油就算好了～葱弃置不用～

把熬好的葱油倒入装有玉米粉和2g盐的碗搅拌均匀～玉米粉用低筋粉替代也行，因为他们都松散不易起筋适合做油酥～

等面团体积变为原来的两倍，手指戳一下不回缩，面就算发好了～

面团排气，分成大小均匀的十份，我只拍到了三个*^_^*

在案板上刷油，把面团擀成长方形薄片，越薄葱油饼分层越多～

在饼皮上放油酥，刷匀～

放切好的葱碎，顺着长方形长边卷成长条～

把这一长条盘起来～盘的时候把长条的接口处卷在内侧，不容易漏油酥～刷上一层油，放在一边二次饧发～同理做好剩下九个饼坯～

等第十个饼坯做好，第一个也已经饧发好了，电饼铛预热好，中火设置五分钟，把饼坯用手轻轻压成约5mm厚的饼，放入电饼铛～经过二次饧发，面已经足够柔软～如果开始发面的时候面团不够软不够光滑，延展性差，这一步饼坯就容易破漏葱漏油酥～

烙饼用平底锅也行，不过饼坯要压得更薄些，注意反面，别烤糊了，这么看来，电饼铛一次烙两面是很方便的～如果想更金黄酥脆一些，电饼铛里可以刷油～我一次放了两个饼坯～

近距离～发面饼的好处就是外焦脆里松软～本来是因为没有低筋粉才用玉米粉替代，结果出锅发现竟然多了一份玉米粉特有的香味～

不要问我为什么做了十个照片里只看到八个，真的太好吃了