芒果冰淇淋

芒果冰淇淋菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

芒果
1个大芒果，果肉300g
盐
1g
白糖
30g（不喜欢甜的可以适量减糖
淡奶油
250g
蛋黄
3个
纯牛奶
65g

芒果冰淇淋做法步骤

1
选个好芒果，切果肉，用料理机打成糊备用。称了下芒果糊重300g
2
芒果糊倒奶锅里，开小火熬芒果酱。要用刮刀或小铲子不停操拌，这个季节的芒果糖份足，甜的东西容易糊底。拌了蛮久的。直到没了耐心了，芒果酱也变得很浓稠，不过还好也没糊底。
3
看盛出的芒果酱，没放一滴糖哦。放一旁备用
4
取蛋黄，蛋清留着炒蛋吧。放30g糖，准备打发。
5
打蛋器高速打发
6
打发的蛋黄糊颜色变浅了，蓬松了。放一旁备用
7
干净奶锅里放牛奶开小火加热到开始有小泡泡70度，千万不要烧开⚠️，关火。（牛奶太热，第8步的鸡蛋就要成鸡蛋花了）
8
将准备好的蛋黄糊倒入热牛奶里，先倒少许蛋黄糊，以检查是否因牛奶太热烫成鸡蛋花。再开最小的火烧10秒，并快递搅拌，关火。很容易烧焦，可以提起奶锅搅拌。
9
蛋黄牛奶糊好了，放一旁备用。（我的蛋黄糊收的不好，奶锅离火太近，有些焦鸡蛋皮。我用筷子挑出来了。）
10
淡奶油放糖霜打发至表面有不消失的纹路（7分），记得别打过了。
11
拌蛋黄糊、打发至7分的淡奶油糊、芒果糊。
12
放入干净容器，包一层保鲜膜后再盖盖子放入冰箱冷冻一晚
13
第二天取出，回温8-10分钟-挖-开吃。
14
点缀芒果，好好吃

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