糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼菜谱做法
烹饪时间:10分左右
制作难度:切墩(初级)
主料
姜
10克
酱油
10克
醋
40克
葱
15克
花生油
100克
湿淀粉
60克
蒜末
10克
精盐
5克
白糖
40克
清汤
150克
黄河鲤鱼
1000克
糖醋黄河鲤鱼做法步骤
1
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2
提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3
炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
4
炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可
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