广式月饼

广式月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花生油
25g
咸蛋黄
适量
中筋面粉
100g
奶粉
5g
枣泥馅
适量
枧水
1g
转化糖浆
75g
莲蓉馅
适量
凤梨馅
适量
板栗馅
适量

广式月饼做法步骤

1
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
2
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
3
静置好以后，将饼皮和馅料按照1:4的比例分好（如，50克模具，按1:4的比例，则皮10克，馅40克）
4
取一块饼皮面团，压扁，发上馅料，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口
5
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
6
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用

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