陕西手擀炸酱面

陕西手擀炸酱面菜谱做法

主料

胡萝卜
切丝适量
鸡蛋
1个
五花肉
250g搅碎
紫甘蓝
切丝适量
高筋面
500g

陕西手擀炸酱面做法步骤

1
高筋粉加一个鸡蛋和少量温水活成雪花状，揉制光滑，醒两个小时。面要适当硬，才好切。
2
这个手法只可意会不可言传。简单描述一下，双手边相互靠拢边把面皮卷起，然后双手边互相远离边把面皮擀开。在擀的过程中如果有粘，撒一层手粉。如此反复。面团就成了巨大的面皮。这是北方女人长在骨子里的手法。。
3
叠好用擀面杖做尺子开始切
4
成品图，平铺晾干保存，如果吃不完，可以冷冻，三天内没问题。
5
开始做炸酱面的酱，黄豆酱和甜面酱3:1，用水调开和匀。下锅烧开转小火，慢慢熬制粘稠感，要有耐心。盛出备用。
6
五花肉打碎，拌入大葱花和蒜米，下生抽，胡椒粉，少量料酒。盐不需要（酱里面够咸）。
7
热锅冷油（这样肉就不粘锅），肉下锅炒制，炒出水，再收干。再下入豆酱，炒。尽量多炒一会，炒出肉香。
8
配菜可以生的也可以焯水，看个人喜好。其实不焯水个人感觉更爽口。黄瓜没有了，用了紫甘蓝。还是黄瓜经典啦，算是唯一的遗憾
9
宽水煮面，大火烧开，下面，手擀面比较耐煮。煮好后过凉备用。
10
口水都流下来了。。
11
如果有油泼辣子就倍棒了！北方大姐坚持说炸酱面不能放醋。。说这才是炸酱面的正确打开方式，我不能忍啊！面不离醋，醋不离面啊！
12
补上自制油泼辣子，是不是完全的点睛之笔！

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