秘制剁椒过水鱼

秘制剁椒过水鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

辣

主料

料酒
3勺
花椒
一小撮
酱油
适量
蚝油
适量
大蒜
7个
盐
适量
泡辣椒
10个
老姜
1块
草鱼
1000g
小葱
适量，可以多放点
泡姜
1块
红色朝天椒
9个
绿色朝天椒
9个

秘制剁椒过水鱼做法步骤

1
草鱼大概2斤左右，内脏打理干净，表面划花刀，便于入味
2
老姜切丝，小葱切段，备用。把鱼放入器皿内，均匀抹上料酒，均匀撒上食盐，特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入，放于鱼肚，姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右，中途翻一下鱼，便于两面的肉都入味
3
20分钟后，把鱼拿出来，去掉姜丝和葱段，放在鱼盘里，上锅蒸15-20分钟。（姜丝葱段料酒都是用来去腥味的，腌渍完后就不要了）
4
蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，两种朝天椒，小葱，切成颗粒状备用。用一个碗，加入适量的酱油和蚝油，放一边备用，准备好滚烫的热开水。（这就是秘制所在的地方，要用滚烫的水，不然鱼遇冷不好吃）
5
估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了，就可以制佐料了。热锅下油，待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒
6
大概炒五分钟，各种香味完全出来了。好香，好香
7
蒸锅揭开，端出鱼，迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水，搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
8
撒上葱花……大功告成
9
美美的过水鱼完成咯～

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