提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

蛋清
132g
牛奶
78g
水
150ml
蛋黄
4个
细砂糖
120g
柠檬汁
5滴
朗姆酒
30ml
可可粉
适量
泡打粉
5g
低筋面粉
120g
鱼胶粉
15g
动物性淡奶油
300g
玉米油
78g
马斯卡彭奶酪
500g
浓缩咖啡
80ml

提拉米苏做法步骤

1
蛋黄加细砂糖30g用打蛋器打匀。
2
加入玉米油、牛奶混合均匀成液体。
3
蛋黄液体中筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀成蛋黄糊。
4
烤箱预热上下火160度，蛋清滴入柠檬汁，打发至打蛋器提起有直立的尖角，细砂糖72g分三次加入。
5
1/3打发的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白用，从底部向上的方式拌匀。
6
入烤箱倒数第二层60分钟，取出后震两下立即倒扣。
7
蛋黄打发至浓稠，水和糖入锅加热至沸腾，离火稍凉和蛋黄搅拌均匀，约8分钟温度和手心温度接近。
8
干酪搅拌顺滑和蛋黄糊混合均匀。
9
鱼胶粉用少量温水加热融化。
10
倒入干酪糊里拌匀。
11
淡奶油打发至软性发泡，刚出现纹路时。
12
打发的淡奶油和干酪糊翻拌均匀。
13
朗姆酒和咖啡混合，蛋糕切成两片，底层放一片蛋糕，抹上咖啡朗姆酒，再抹上一层奶酪糊。
14
一直依次到最上层，入冰箱冷藏约6小时。
15
取出后撒上可可粉。

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