焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕菜谱做法

主料

清水
28g
牛奶
50g
蛋黄
40g
蛋白
103g
细砂糖
30g
柠檬汁
5滴
黄油
50g
低筋面粉
42g
全蛋
120g

焦糖布丁蛋糕做法步骤

1
将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。
2
细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。
3
等糖煮至沸腾即端离火面。
4
煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。
5
细砂糖加入牛奶中。
6
牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。
7
加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
8
混合好的布丁液过网筛。
9
黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。
10
往黄油中筛入低筋面粉。
11
用手动打蛋器搅拌均匀。
12
蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。
13
加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。
14
拌匀的蛋黄糊如图所示。
15
细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。
16
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。
17
操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。
18
蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。
19
烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。

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