风羊火锅

风羊火锅菜谱做法

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
10克
味精
2克
胡椒粉
1克
花椒
2克
酱油
20克
盐
4克
白砂糖
2克
辣椒
(红、尖、干)25克
大葱
200克
黄酒
5克
羊肉
500克

风羊火锅做法步骤

1
将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
2
取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。
3
捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。
4
将净羊肉切成一字条块。
5
干红椒洗净用清水略浸切成长片。
6
大葱洗净连部分叶切成段。
7
锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。
8
炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。
9
待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。风羊火锅制作提示风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

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