提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
2个
蛋清
1个
白砂糖
适量
淡奶油
100g
蛋黄
2个
朗姆酒
1/3杯
可可粉
适量
低筋面粉
70g
糖粉
40g
香草精
3滴
马斯卡彭奶酪
250g
咖啡酒
适量
吉利丁粉
10g
防潮糖粉
适量
浓缩咖啡
1杯
提拉米苏
适量

提拉米苏蛋糕做法步骤

1
首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，低筋面粉和糖称重备用。
2
蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。
3
蛋清分三次加糖打至硬性发泡。
4
取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。且勿划圈搅拌，小心消泡。
5
加入另一半蛋白霜拌匀。
6
筛入低粉以同样手法轻轻拌匀。
7
用裱花袋挤在烘焙油纸上。上下火180度，预热烤箱五分钟。
8
烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。
9
接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。
10
不想太油腻，所以没有用黄油而是用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
11
吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
12
蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀(这一步相当于给蛋黄消毒)。
13
30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
14
蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅拌均匀(这一步相当于给蛋清消毒)。
15
马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
16
淡奶油打至7分发，和第14步的蛋清，15步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
17
冲一杯浓缩咖啡，加入朗姆酒和白砂糖配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
18
模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。
19
填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
20
脱模时用一个杯子放在模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。
21
取出来的蛋糕筛一层可可粉。再放上大白模板筛一层糖粉。
22
成品。

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