水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
大蒜
适量
盐
适量
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
黄瓜
适量
辣椒
适量
草鱼
适量
黄豆芽
适量

水煮鱼做法步骤

1
将草鱼去腮、内脏处理干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2
姜切片，蒜切碎 ，干辣椒掰成小段。
3
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4
黄豆芽掐根部，洗净，入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出 铺在容器底部。
5
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜末和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。
6
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油。

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