自家手工蒸馒头

自家手工蒸馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

白糖
5g
高筋面粉
1000g
安旗酵母
5g

自家手工蒸馒头做法步骤

1
安旗酵母和白糖用30~35°左右的温水化开，调入面粉中开始和面。和面过程中根据面粉多少分次加入清水，一般是4:1的比例，将面和至“三光”（面光、手光、盆光），盖上盖子，放至较温暖地方进行醒发。一般醒发2~3小时，图片上为醒发6小时结果。醒发成功的面一般较之前2~3倍，表皮出现蜂窝状裂缝。
2
案板上撒一层散面粉，将醒发成功的面粉倒出在案板上进行揉面（因面粉醒发6小时，防止酸，可加入3g干碱面进行中和，且蒸出的馒头皮松软）。将充分揉开的面团搓成条，切成等份记子，揉成团后醒发10分钟。
3
醒发好的面团直接凉水上蒸屉。上汽后再蒸制15分钟即可出锅。

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