辣子鸡的制作方法和配料 推荐做法5篇

做法1：干煸辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 十来颗 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 白糖 一勺 大葱 3根 鸡肉 半只 二荆条 适量 八角山奈 适量
做法步骤

  1. 鸡肉买回来的时候已经切好 在水里泡半小时 把血水泡一泡 锅内烧水 放入八角 陈皮 山奈 等香料 料酒 然后倒入鸡肉煮一会儿 煮的时间不要太长 水一开就把鸡肉捞起来 把鸡肉冲洗干净 沥干 备用

  2. 二荆条洗净 切成如图的圆筒 干辣椒 切段 生姜蒜 切成大颗粒 八角洗净 备用 大葱 切成和辣椒一样的圆筒

  3. 锅内热油 我用的菜籽油

  4. 放入老姜

  5. 倒入鸡肉 放入 八角 花椒 蒜 煸干水分 加入酱油 鸡精 加入白糖

  6. 倒入干辣椒 青椒 炒几下 倒入大葱 炒几下 关火

  7. 装盘 洒上芝麻 开动

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 八角 适量 芹菜 适量
做法步骤

  1. 将鸡块爆出油，一定得出油。那样吃起来鸡肉才香…然后再装出来

  2. 将干辣椒 姜 八角爆香

  3. 将鸡块倒入一起炒，放入芹菜就OK了

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 适量 盐 适量 青椒 100g 油 适量 甜面酱 适量 鸡胸 150g
做法步骤

  1. 油锅烧热

  2. 下入鸡胸

  3. 倒入甜面酱

  4. 下入胡萝卜

  5. 下入青椒

  6. 放入花生

  7. 成品

做法4：辣子鸡

菜谱食材
大蒜 6瓣 干红辣椒 30克 香菜 适量 生抽 3茶勺 老抽 3滴 麻椒 20克 香葱 2颗 食盐 适量 老姜 10克 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 辣子鸡以麻，辣著称。选择好花椒和干辣椒很重要！为了麻，辣，可以选择口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。干辣椒切成小段，葱切成段，大蒜切成片。

  3. 我买的是普通的肉鸡半只，肉鸡肉质鲜嫩。也可以选择鸡胸肉。鸡肉清洗干净，剁成小块。清水泡20分钟，去除血水。

  4. 锅内放入清水，倒入控干水的鸡块，放入花椒几粒，生姜2片，大火烧开，再煮10分钟。捞出后控干水分备用！

  5. 锅内倒入油，油的量比平时炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，小火爆香。

  6. 再放入控干水分的鸡块，大火迅速翻炒，翻炒过程中淋入生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀快出锅片，放入小香葱段，香菜段再翻炒两下，就可以出锅。

  7. 成品图

  8. 成品图

  9. 成品图

  10. 成品图

  11. 成品图

做法5：红红火火辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 花椒 一小把 干辣椒 2把 酱油 适量 糖 适量 葱 一小段 蚝油 两滴 盐 适量 鸡精 少许 香菜 三五棵 姜片 适量 麻椒 一小把 五香粉 少许 芝麻 少许 鸡 半只 白胡椒 少许 杏鲍菇 可不放
做法步骤

  1. 鸡肉斩小小的块儿，干辣椒掰开顺手把里面的籽倒出来。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自来水泡十分钟，倒出控下水，不用完全控干。配料准备好。

  2. 热锅冷油，油温五成热下鸡块儿，中小火把鸡块儿炸熟，八分熟的时候下杏鲍菇，一起炸熟，迅速捞出。

  3. 火开大，油烧热，大概就是热到扔个小姜块，姜块立马浮起周边冒泡的地步。

  4. 大火复炸，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了把表皮炸焦使鸡块儿酥脆。图片里是一块儿鸡皮，大概就是炸到这种火候。迅速捞出。

  5. 锅里添油，平时炒菜的量，放葱姜香菜，炒出香味下辣椒花椒麻椒。（我没有香菜）

  6. 炒出辣味下鸡块杏鲍菇，迅速翻炒，沿锅边淋入料酒，淋入酱油，蚝油，放盐，糖（比平常炒菜要多放一点儿才能辣而不燥），五香粉、白胡椒粉适量，掂锅翻炒，这一步基本上中大火，我家煤气灶火特别大，大家根据火候自行掌握，别糊了。关火放鸡精翻炒出锅，装盘后撒白芝麻（白芝麻要不要都行，撒上比较好看）

  7. 成品。晚上厨房冷光灯下拍摄。没有摆拍不怎么好看，味道挺好的，可以当追剧零食。

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