酸菜水煮鱼

酸菜水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蒜
1个
料酒
适量
干辣椒
5个
盐
适量
蛋清
适量
泡辣椒
2个
姜片
10片
白胡椒粉
适量
葱白
2根
酸菜
150克
干花椒
15颗
潜鱼
1条

酸菜水煮鱼做法步骤

1
准备一条鱼，我选的是潜鱼，主要是因为它少刺，可换草鱼、鲤鱼、青鱼，都可以，大约一斤半左右。
2
鱼肉鱼骨分离，鱼骨和鱼头熬汤用，鱼肉片成鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙完成。酸菜切丝，姜、蒜切片，葱白泡辣椒切段备用。
3
鱼片处理： 1、下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏。 2、用清水洗净，再沥干水分。 3、重复1.2步骤两到三次。 4、最后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉抓匀。
4
热锅凉油，将葱姜蒜泡椒和酸菜下锅，小火慢慢炒香。
5
斜锅，利用余油将鱼骨鱼头下锅煎制。
6
加入开水，熬鱼汤请务必加入开水，鱼汤口感更好，一次加入足量。 加入少量盐，酸菜本身自带盐味，鱼片也用盐腌过了，因此加盐千万不要加太多。 大火滚煮5-8分钟，将汤头煮制香浓。
7
先捞出鱼骨，锅内只留汤汁，这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果过淡再加盐调整口味。
8
转中小火，将鱼片抖散下锅，下锅后不要搅动不要翻拌。
9
待鱼肉变色后即可关火起锅，切勿久煮。
10
盛出鱼片后，撒上干花椒粒、剪成段的干辣椒、葱花。
11
再淋上少许热油，充分激发香味。
12
鱼片嫩滑细腻，汤汁酸辣咸鲜。

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