草莓戚风慕斯卷

草莓戚风慕斯卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
45g
牛奶
100g
低粉
60g
蛋黄
4个
抹茶粉
5g
蛋白
4个
色拉油
35g
泡打粉
1.5g
粟粉
10g
红曲粉
2g
淡奶
113g
草莓泥
112g
鱼胶片
1.5片

草莓戚风慕斯卷做法步骤

1
牛奶加红曲粉/抹茶粉，微波炉转热，搅匀，过滤掉渣子，冷却，烤箱175度预热
2
蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶液拌匀
3
加入过筛的粉类拌匀，拌匀成蛋黄糊
4
蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖，分两次加入剩余糖，打至湿性发泡，分两次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了硅胶垫的烤盘中，振掉大气泡
5
170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模
6
170度，中层，约10分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉，裁剪置入半圆模
7
淡奶打至6分发，与6中的溶液混匀
8
溶液入模，放入草莓，再浇入慕斯液，再盖上一片蛋糕底
9
冷藏4小时，脱模切去两头

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