鲫鱼抹锅饼

鲫鱼抹锅饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
蒜
5瓣
花椒
适量
醋
适量
盐
适量
八角
适量
香菜
5颗
面粉
300克
老抽
适量
大葱
0.5颗
鲫鱼
2条
甜面酱
适量
干辣椒皮
3个

鲫鱼抹锅饼做法步骤

1
将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。
2
处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉
3
锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油
4
葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，甜面酱的小碗中搅拌均与。
5
煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟
6
用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。
7
用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅鲫鱼抹锅饼就好了
8
汤鲜味美，咬一口QQ弹牙的锅饼出锅喽

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