苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
1小勺
酱油
1/2大勺
鸡蛋
半个
香油
10ML
盐
6克
姜末
1小勺
葱末
1小勺
白砂糖
20克
炒熟的白芝麻
1/2大勺
水
45克
细砂糖
25克

苏式鲜肉月饼做法步骤

1
水油皮面团：普通面粉180克，猪油65克，细砂糖25克，水45克
2
油酥面团：普通面粉120克，猪油50克
3
鲜肉馅：猪肉馅200克，白砂糖20克，炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个
4
表面装饰：因为没有我们那种印章，我只能采用烘焙手法，刷蛋液，这里就需要蛋黄半个，芝麻适量
5
把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
6
用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
7
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
8
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
9
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
10
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
11
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
12
用水油皮面团把油酥面团包起来。
13
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
14
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
15
擀好的面片，从外往内卷起来。
16
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
17
重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次
18
将卷好的面团擀开，包入肉馅
19
收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻
20
预热烤箱，180度烘烤25分钟

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