金黄脆皮炸鲜奶

金黄脆皮炸鲜奶菜谱做法

主料

鸡蛋清
1个
鸡蛋
1个
淀粉
80克
白糖
50克
面粉
100克
牛奶
400克
水
80克
黄油
2克
奶油
100克
泡打粉
少许
鱼胶
2克

金黄脆皮炸鲜奶做法步骤

1
馅料：牛奶400g、鲜奶油100g、糖50g、淀粉80g左右（可适当增减，要看面糊状态）黄油2g、鱼胶2g、蛋清一个； 脆皮配料：面粉100g、水80g、鸡蛋一个、泡打粉少许（没有可以省略，不过加了泡打粉脆皮会很脆，不加就不怎么脆，区别较大）
2
首先制作馅心:淀粉加适量水,调成糊状备用
3
鱼胶片用清水泡好,备用
4
取一小奶锅，将牛奶400g,鲜奶油100g,糖50g,黄油2克加入,混合在一起
5
将步骤4混合物小火煮到有小气泡，倒入化开的鱼胶
6
逐步加入水淀粉，一定边加入边搅拌，一直到如图浓稠状态。一定要看状态，决定加多少水淀粉，不要都已经很硬了，却还是要把全部加进去
7
加入蛋清，快速搅拌，这期间一直用小火，要搅拌
8
入蛋清后面糊会变得有光泽而且更有弹性，随后找一个容器将面糊平摊在里面，包上保鲜膜放在冰箱里冷却2小时左右，我建议提前一天准备，放在冰箱中过夜，上桌前拿出来一炸就行了，这样比较快
9
炸之前将冷冻成型的面糊切成适当大小
10
制作面糊:将面粉100g,鸡蛋一个,泡打粉少许放入容器中
11
缓慢加入水调匀成图中缓缓流下的面糊
12
开锅倒油先扔一小块面糊试一下油温，看面糊蓬松起来了，就差不多可以下锅了
13
鲜奶块粘满面糊
14
下锅油炸,每次不要炸太多，每块之间要有距离，直到炸至表面金黄,就可以出锅了
15
可以蘸炼乳吃,非常好吃浓郁的天然奶香

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