上海老式豆腐花

上海老式豆腐花菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

酱油
少量
香菜
少量
虾皮
少量
榨菜丝
少量
紫菜
少量
黄豆
一把
辣油
少量
内脂
1.5克

上海老式豆腐花做法步骤

1
隔夜泡上黄豆，由于是夏天，我直接放在冰箱里进行浸泡步骤，明天一早直接就可以用了
2
豆浆机清洗太麻烦，所以我把泡上的黄豆，黄豆、水按 1：4直接用料理机打碎，进行过滤。（方便哦）
3
豆浆烧开（必须烧开），慢慢搅拌（防止粘锅），去除泡沫后关火，等待5分钟左右，豆浆表面出现一层豆衣，用筷子剔除（这层可是好东西：豆腐衣哦，可在豆腐花制作中必须去除哈） 这些豆浆水约重600克，所以我用了1.5克的内脂（豆浆水、内脂一般比例 400:1）加入一汤勺的温水化开。 85度左右的豆浆水倒入已化开的内脂水中，略微进行搅拌（划2～3个圆即可，不能多搅拌） 接下来就是盖上锅盖，耐心等待15～20分钟
4
20分钟后，把豆腐花用勺子盛到碗里，加上：配料（榨菜丝、紫菜、虾皮、酱油、辣油、香菜），开吃咯…… 老公不吃香菜和辣油，所以这碗我没放哦

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