水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
5克
胡椒粉
少许
料酒
2勺
花椒
20克
大蒜
适量
盐
1勺
鸡精
1勺
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
豆瓣酱
2勺
白糖
少许
姜片
适量
葱白
适量
草鱼
一条
豆芽
200克

水煮鱼做法步骤

1
先准备好部分需要用到的佐料 葱段，葱丝（用来腌鱼）姜片，大蒜瓣、粒，辣椒段，花椒，豆瓣酱
2
鱼头和鱼尾加葱丝，料酒，胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
3
鱼片加入淀粉，葱丝，料酒，胡椒粉，少许玉米油抓匀腌制20分钟 家里没有鸡蛋了，可以放个鸡蛋清一起腌
4
起锅倒油放入鱼头和鱼尾煎 锅内可以放几粒烟和姜片，防止粘锅
5
鱼头鱼尾煎好后，但是水煮至鱼汤有淡奶白色（可以放几节葱段一起熬），倒在碗里备用
6
热锅凉油，放入事先准备好的辣椒花椒炒香 注意火不要太大，不然容易糊
7
香味炒香后盛出备用
8
辣椒花椒炒好后直接放豆芽进入炒，其实不用放油，加少许盐炒至断生，盛出放在碗里打底
9
热锅少倒一点油，放入葱姜蒜煸香
10
再倒入豆瓣酱和一半的辣椒花椒
11
炒香佐料后，倒入之前熬好的鱼头汤，沸腾后继续煮五分钟左右
12
先放入比较大一点的鱼肉，比如鱼排骨等。 先煮两分钟，然后放入鱼片一起煮三到五分钟左右，可以用筷子插鱼肉，一插就穿说明已经熟了。 注意下鱼肉的时候不要大力翻搅
13
鱼肉煮好后倒入豆芽打底的碗中 放入之前准备好的蒜粒，和剩下的一半花椒辣椒
14
起锅烧热油，油热后浇到鱼上面，滋啦滋啦的香味就激发出来了 油的用量能覆盖住整个鱼面就可以
15
开始享用吧～ 如果有香菜可以撒点上去

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