家常火锅味烤鱼

家常火锅味烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
两小勺
大蒜
4瓣
盐
5克
姜末
10克
葱花
适量
金针菇
适量
黑木耳
适量
孜然
适量
草鱼
一条
白酒
小半碗
火锅底料
15克
折耳根
适量
腌鱼食材
适量
老姜皮
适量

家常火锅味烤鱼做法步骤

1
草鱼让鱼贩处理干净后，保留完整的鱼身。回家清洗干净后再进一步处理。
2
将鱼从中间的鱼骨切开，不要彻底的切断鱼肉。尽量压成平的。
3
双面撒上盐，大约双面均匀的撒盐，5克。放入大约小半碗白酒。再加入姜片。
4
烤鱼用厨房纸擦掉水分，鱼肉和鱼皮两面都刷上一层油！最好是菜籽油。
5
将10克老姜、四瓣蒜、大葱、还有清理香菇的时候去掉的香菇蒂切成碎粒。
6
倒入大约50克的菜油！
7
油熟之后，关火，将油温降到7成热，下葱、姜、蒜末和香菇末，炒香后，加入两小勺豆瓣酱，打开火，小火将豆瓣酱炒出红油之后加入大约15克火锅底料。再化开后，加入一小半碗清水。煮开后关火。
8
准备好蔬菜。
9
将烧热的料倒入蔬菜中，再搅拌均匀。香菇之类不容易入味的放在下面腌制，容易入味的放在上面。腌渍20分钟即可。
10
200度20分钟。鲜鱼刷上油，放到烤架上。烤盘上铺上油纸或者锡纸。
11
20分钟之后取出，迅速刷上一层油，这次可以只刷鱼皮的一面
12
撒上丰富的孜然粉
13
放上刚才腌制过的蔬菜，入烤箱200度15分钟！这里用15分钟，主要是因为香菇和青黄瓜的厚度。如果切的是片状，可以烤8分钟就可以啦！不过我觉得15分钟所有食材的口感最佳，新手请不要随便改我的方子。

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