火辣辣的水煮鱼

火辣辣的水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

主料

蒜
适量
料酒
2勺
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
玉米淀粉
2勺
生姜
适量
辣椒粉
适量
麻椒
适量
洋葱
适量
草鱼
1条
小葱
适量
鸡毛菜
适量

火辣辣的水煮鱼做法步骤

1
1.将处理干净的鱼切掉鱼头，把鱼身切成两份。
2
2.去鱼刺，把鱼肉斜刀切成薄厚一致的片。
3
3.将切成小片的鱼肉放入小碗中，依次加入盐、料酒、玉米淀粉。
4
4.用手抓匀，腌制10分钟左右，使鱼肉充分入味。
5
5.在锅中倒入适量油，将鱼骨放入锅中煎至两面金黄。倒入清水（高出半指），熬10-20分钟，过滤出浓汤。
6
6.起锅烧油，加入洋葱、蒜瓣、小葱，小火炒出香味。加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒。
7
7.将鸡毛菜（也可以放黄豆芽）下锅煮熟捞出放入碗中垫底，将腌制的鱼肉放入锅中煮熟后全部倒入碗中。在碗中放入干辣椒，麻椒。
8
8.烧热油浇在表面，点缀香菜。

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