新疆大盘鸡

新疆大盘鸡菜谱做法

主料

味精
少许
料酒
2小勺
花椒
20粒
大蒜
5粒
香叶
5片
桂皮
少许
茴香
50g
八角
3粒
青椒
8个
生姜
4片
食盐
适量
山药
500g
干香菇
30个
鸡肉
1.5kg
调和油
2勺

新疆大盘鸡做法步骤

1
鸡肉洗净切块
2
香菇泡发
3
山药去皮切块
4
大蒜拍裂，姜切片，葱切段。
5
花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。
6
辣椒切成滚刀块
7
起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）
8
起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色
9
如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）
10
加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）
11
山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。

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