重庆辣子鸡

重庆辣子鸡菜谱做法

主料

姜
一块
蒜
3、4瓣
料酒
适量
花椒
适量
盐
适量
干红辣椒
适量
白糖
适量
香葱
一把
三黄鸡
1000克

重庆辣子鸡做法步骤

1
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
2
干辣椒剪成小段。
3
葱切末、姜切片、蒜切片，
4
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，
5
炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
7
再蒜片、姜片爆香，
8
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，
9
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

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