南瓜肉桂戚风

南瓜肉桂戚风菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

清水
20g
鸡蛋
2个
细砂糖
35g
色拉油
22g
低筋面粉
45g
肉桂粉
1/2小勺
老南瓜
100g

南瓜肉桂戚风做法步骤

1
100g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥；
2
鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅；
3
分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀；
4
一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态；
5
加入南瓜泥，搅拌混合均匀；
6
筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌
7
此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态；
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀；
9
蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡。
10
预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可。
11
出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模。

菜谱做法推荐