蜜汁烤鸭腿

蜜汁烤鸭腿菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
7片
花椒
30粒左右
冰糖
50g
盐
0.5g
香叶
4片
生抽
40g
老抽
25g
鸭腿
4只
青葱
2段
淘米水
适量

蜜汁烤鸭腿做法步骤

1
鸭腿洗净后稍稍擦拭一下，用牙签在上面扎孔。
2
倒入淘米水，浸泡五小时以上。 *淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使。
3
取出鸭腿清洗一下，划上三刀，以便入味。
4
鸭腿冷水下锅，下花椒30粒左右，姜5片，黄酒40克，焯下水，水开后多焯会，约10分钟。
5
捞出后用温水洗净备用。
6
锅中烧干，撒0.5克盐，转中火煎至鸭皮出香出油。 *撒盐的目的是去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
7
倒入冰糖、桂皮、八角、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽和料酒，翻炒3分钟出香上色。
8
倒入没过鸭腿的淘米水，大火烧开后，转小火煮50分钟。中间翻一次面，可以适当加盐调味。
9
用筷子夹出鸭腿，包裹上锡纸，刷上一层蜂蜜，正反两面每一块纹理上都要刷到。 *底层烤盘也要用锡纸包裹上，不然很难清洗。
10
放在烤架上，烤箱200℃烤制15分钟。
11
10分钟后拿出来刷一层蜂蜜，撒上芝麻，再烤5分钟即可。
12
完成~

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