大块红烧肉

大块红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
味精
少许
料酒
100克
花椒
少量
干辣椒
少量
冰糖
2块
蚝油
半勺
盐
适量
香叶
少量
桂皮
少量
生抽
2勺
白糖
120g
老抽
1勺
带皮五花肉
1kg
葱段
4片

大块红烧肉做法步骤

1
精选带皮猪五花，洗净、去毛，切大块
2
葱、姜切片备用
3
肉块冷水下锅，放葱、姜片、料酒50g
4
煮沸后再煮5分钟，使肉质收紧
5
清水洗干净，沥干水分
6
起锅炒糖色：半勺油、一勺水，两勺白糖，小火慢炒 白糖融化-变黄-琥珀色-红褐色冒小泡-变大泡时下肉
7
翻炒均匀，肉块都沾染糖色
8
下大料：干辣椒、花椒、桂皮、香叶，调味：料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精
9
加开水没过肉块，煮沸，盖上盖儿，小火慢炖1小时
10
大火收汁
11
出锅装盘 撒上葱花
12
打灯效果

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