家常茄子打卤面

家常茄子打卤面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
糖
适量
香油
适量
姜末
适量
葱花
适量
青椒
适量
生抽
适量
西红柿
适量
面粉
适量
老抽
适量
食用油
适量
茄子
适量
蒜片
适量
肉馅
适量
芝麻
适量
黄豆酱
适量

家常茄子打卤面做法步骤

1
取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
2
把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片
3
逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。用最细孔压出面条即可
4
压好的面条撒适量干粉。
5
肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状
6
炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒
7
待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁
8
稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁
9
青椒丁入锅，翻炒均匀。加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀
10
盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。

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