广式蒸肠粉

广式蒸肠粉菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

小吃

盐

0.75~1克

鸡精

0.2克

白砂糖

1.5克

生抽

1ml

玉米淀粉

1.5克

老抽

2ml

白开水

100~125g

马蹄粉

2.5克

上等粘米粉

50g

沙爹粉

0.5克

炸蒜蓉酥

2.5g

50克粘米粉+5克马蹄粉+120克水搅拌均匀成肠粉粉浆。

取平底不锈钢蒸盘，在盘底刷少量食用油，倒入一层薄薄的粉浆摇均即可。斋粉其实很经典好吃了。想玩花样的可以撒上虾皮小葱葱花或自己喜欢吃的肉末蔬菜鸡蛋等，我在两个盘里共浇了一个鸡蛋。

蒸锅大火水开后，放入蒸盘隔水蒸2分钟，至肠粉鸡蛋冒泡。

取出蒸盘，用刮刀卷起装碟。我有时间了再换图。

肠粉调料制作：65ml水+0.8克盐+0.25克鸡精+1ml生抽+2ml老抽+0.5克沙茶粉+1.5克白砂糖，在锅内慢火煮沸。

1.5克玉米淀粉+少量水调成淀粉糊，在锅内酱汁水沸后冲入，慢火搅拌粘稠后关火。

正宗广东肠粉调料中，关键要有炸蒜蓉酥，我是在淘宝买的。酱汁关火后加入一勺炸蒜蓉酥和一勺蒜子油即可。

成品，刚好两根肠粉，够一人早餐。