杨杨拿手水煮鱼

杨杨拿手水煮鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
适量
干辣椒
适量
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
淀粉
适量
葱姜蒜
适量
豆豉酱
适量

杨杨拿手水煮鱼做法步骤

1
这道菜就是处理鱼比较麻烦，洗净一条鱼，这里我用的是鲢鱼，剁下鱼头，以鱼主骨为中心片开鱼身
2
两边片开，剔除主骨
3
片开两片鱼片，只要脊背，鱼肚剔开
4
鱼骨剁块，鱼肚切块，和鱼头放一起
5
片鱼片，第一片鱼皮不切断，第二片切断
6
鱼片放入蛋清，盐，淀粉，拌匀，腌渍二个小时
7
芹菜切段，土豆切片，海带丝，豆芽，可以放你喜欢的蔬菜，不过最好不要放味道太重的，比如萝卜香菇
8
准备佐料，干辣椒我一般放十个，就蛮辣了，八角桂皮香叶生姜大葱花椒大蒜，再切点香菜碎
9
热锅冷油，倒入准备好的佐料爆香，注意！香菜不要放！香菜不要放！然后用勺子舀两勺老干妈豆豉酱，继续炒香
10
倒入之前鱼头鱼块，倒入锅内，煸炒一会儿
11
加水，煮
12
煮开后，倒入蔬菜，继续煮，煮开加盐，尝尝咸淡，大概半个小时
13
蔬菜熟了，掏出蔬菜和鱼，放入不锈干盆里
14
低汤继续烧滚，倒入鱼片，滑鱼片，鱼片加入，煮沸，一二分钟，然后端起锅，一起倒入之前放蔬菜的不锈干盆里，撒上香菜
15
干净锅内加油煮沸
16
热油倒在香菜上，完成！希望大家喜欢哦

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