火爆腰花

火爆腰花菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

胡椒粉
2克
糖
3～4克
盐
2～3克
生抽
20克
玉米淀粉
适量
老抽
10克
辣椒
若干
米醋
8～10克
干木耳
若干
葱姜蒜片
若干
土豆淀粉
适量
水发冬笋
若干
腰子
3个
葱姜花椒水
多多益善
黄瓜片或者青蒜
适量

火爆腰花做法步骤

1
腰子已经中间横切 把四周围 按压 形成中间鼓两边低的样子
2
横切片去腰臊 建议您有把好刀 当然您也可以让商家帮您处理好 但是会缺少部分乐趣
3
提前用开水泡好花浇水（倒出一部分 勾兑碗汁用）待水凉后放入葱姜 适当攥一攥 这就是葱姜花椒水 然后把处理好的腰子放进去 腌制去除骚味儿 怎么的也得半个小时 哈哈
4
这个时间 可以用来焯水泡发的木耳和冬笋
5
配料集合
6
时间到 先斜切后相反方向直刀 断成段儿 然后用盐和胡椒粉腌制
7
切好的样子
8
调个碗汁儿 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 米醋 土豆淀粉 用预先留出来的葱姜花椒水稀释调成碗汁备用
9
爆熟腰花 这步有两种方法1 腰花先用开水焯至半熟定型捞出控水 油锅6成热（稍微冒青烟） 快速下入腰花七到八秒热油爆熟 这个方法的好处是 油还可以留着以后用 脏器味道不会特别大 缺点是腰花会偏老2 锅做热油6成后 腌制的腰花要爆之前再抓玉米淀粉 然后快速下入油锅 十几秒爆熟 这个方法的好处是 腰花脆嫩不老 缺点是 油全是脏器味儿 只能倒掉
10
锅倒油 煸辣椒葱姜蒜片
11
然后下入腰花滑炒 烹入碗汁 倒入配料 出锅淋明油
12
成品

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