溜肥肠的前世今生

溜肥肠的前世今生菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
醋
适量
盐
适量
水淀粉
适量
老抽
适量勺
食用油
适量
葱姜蒜
大蒜多点
芝麻油
几滴，直接滴到水淀粉里即可
蒸鱼豉油
适量
肥肠
两根
碱面
适量

溜肥肠的前世今生做法步骤

1
生肥肠五斤，大肠头。
2
清水多清洗几遍。
3
盆里加入醋（米醋，白醋都可以）和食用碱面，酸碱中和会产生大量泡沫，不要加水。把非常外面再抓洗一下，用筷子协助把肥肠里外翻个面，肥肠里面更需要认真清洗，摘掉多余的脂肪和杂质，再反复清洗。之后把肥肠撸干净再重新放醋和碱面再次反复清洗，确认干净后用清水把醋和碱面反复清洗干净。之后把肥肠翻回来，再用清水反复清洗，撸干净，这就算是清洗完成。
4
肥肠凉水下锅，加料酒，姜片焯水，焯水后用温水把肥肠清洗干净。
5
锅中加热水和肥肠，葱，姜片，料酒，煮至肥肠五成熟，加入适量老抽上色，再继续煮到用筷子可以扎透即可捞出。
6
肥肠半成品，炖或者溜都可以。
7
溜肥肠：肥肠斜刀切断，尖椒切菱形块，蒜切末，葱姜切粒。
8
锅中少量底油，下入葱姜粒和部分蒜末，尖椒炒至断生，下入肥肠，加适量蒸鱼豉油和蒜末，炒至入味，加适量盐调味，倒入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。自己家里炒就是实惠，外面吃一份溜肥肠里也没有几块肥肠。就着肥肠多吃了一碗米饭，哈哈。

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